Pan baguette y chapata sin gluten en panificadora
En casa nuestros panes, bizcochos, mermeladas…y muchas cositas más que hacemos en la panificadora nos dan mucha vida.
Hace un tiempo compre los moldes de Moulinex para baguettes y chapatas que se adaptan perfectamente a la panificadora del Lidl, y estamos haciendo muchas cositas con ellos. Además, como ahora necesitamos comer sin gluten nos vienen genial.
En esta ocasión hacemos unos panes con variedad de harinas entre ellas la de sorgo que estamos empezando a incorporarla en nuestra dieta, pero si no tienes puedes usar trigo sarraceno, que también quedan muy bien.
En esta receta hemos usado varios almidones, pero si prefieres puedes usar solamente uno. El azúcar, yo pongo de coco, pero cualquiera que tengas en casa te vale.
Es muy fácil usar la panificadora para hacer pan baguette sin gluten y pan chapata sin gluten, y que quede deliciosos para disfrutarlos en bocadillos, para mojar en salsas o simplemente porque sí.
Ah! No te puedes perder esta receta pan de trigo sarraceno en la panificadora, queda fantástico.
No me entretengo más y te dejo con los ingredientes.
INGREDIENTES
• 575 ml de agua tibia
• 5 gr de levadura seca
• 275 gr de almidón de maíz
• 100 gr de harina de arroz
• 100 gr de harina de sorgo
• 75 gr de almidón de tapioca
• 12 gr de goma xantana
• 12 gr de azúcar de coco
• 7 gr de psyllium
• 8 gr de sal
Más harina de arroz para trabajar la masa.
PREPARACIÓN:
1. Lo primero que vamos hacer es activa la levadura, para ello la vamos a poner junto con nuestra agua (que esté tibia) la agregamos y removemos un poco. Luego dejamos unos minutos hasta que se disuelva.
2. Una vez disuelta la lavadura la agregamos a la cubeta de la panificadora.
3. Es el turno del resto de ingredientes de nuestro pan, el orden da igual porque son todos secos. Agrégalos como quieras. Una de mis manías es dejar siempre la sal para el final.
4. Llevamos a la panificadora y programamos “amasado” cuando acabe este amasado dejamos 2 minutitos que repose y de nuevo programamos “amasado” veremos que de un amasado a otro la masa está más compacta.
5. Al acabar el segundo amasado dejamos reposar 5 minutos y luego sacamos la masa a la encimera, antes la cubrimos con harina de arroz.
6. Nuestra masa ya está amasada, nos queda darle forma. Como es una masa pegajosa usaremos bastante harina de arroz. Dividimos en porciones la masa, para que se acople a lo que necesitamos para cada molde.
7. Cuando tengamos la porción adecuada, aplastamos (ayúdate con la harina de arroz) con los dedos la porción. Y luego enrollamos sobre sí mimo hasta obtener nuestra baguette.
8. Una vez que está formada, llevamos con cuidado al molde, acomodamos y retocamos si fuera necesario. Repetiremos el mismo proceso con todos los panes hasta terminar con la masa.
9. Una vez que tenemos los panes en los moldes, cubrimos con film trasparente y dejamos reposar hasta que doblen su tamaño. Mejor déjalos en una zona sin corrientes de aire, así será todo más rápido.
10. Cuando ya hayan doblado su tamaño, encendemos el programa horno de nuestra panificadora, así se irá precalentando. Mientras retiramos el film de los moldes del pan, y haremos unos pequeños cortes por encima en en las baguettes y chapatas. Es opcional pero queda muy bien.
11. Luego llevamos a la panificadora y dejaremos las baguetes durante aproximadamente 20 minutos para las baguettes y 35 minutos para las chapatas.
12. Sacamos y dejamos enfriar sobre unas rejillas. El resultado es un pan deliciso, casero y sin gluten.
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