INGREDIENTES
Para infusionar la leche:
1 litro de bebida de almendra
Pan de hace días
2 ramitas de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 cucharadas de azúcar moreno
Para rebozar las torrijas:
Bebida de almendra sobrante
Harina
Para la decoración final de las torrijas:
Azúcar moreno
Canela en polvo
Almendra troceada tostada
PREPARACIÓN:
Cortamos el pan en rodajas gruesas y buscamos un recipiente dónde podamos colocar todas las rebanas. Las colocamos y reservamos.
Colocamos la bebida de almendra en una cazuela a fuego medio, le agregamos la canela, el azúcar, y la piel del limón, la llevaremos a ebullición y dejaremos 5 minutos. Luego apagamos y dejamos otros 5 o 10 minutos con la tapa puesta.
Con ayuda de un cazo y un colador cubrimos las rebanadas de pan con la bebida de almendra infusionada. La dejaremos de 10 a 15 minutos, y trascurrido ese tiempo daremos a las rebanadas la vuelta y si hace falta agregamos más bebida de almendra. Dejamos ostro 10-15 minutos.
Mientras las rebanadas reposan yo he tostados las almendras en una sartén, si las tuyas ya están doradas te ahorras este paso.
Ponemos las torrijas a escurrir en una rejilla para que eliminen el exceso de líquido.
Preparamos el rebozado usando la bebida infusionada sobrante junto con harina, lo mezclamos todo bien hasta obtener una mezcla parecida a la del huevo batido.
Pasamos las rebanadas por la mezcla de bebida de almendra y harina y la ponemos a freír en abundante aceite. Las dejaremos unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.
Mezclamos más azúcar moreno con las almendras tostadas y canela, y cuando nuestras torrijas se enfríen un poquito las pasamos por esta mezcla. Quedarán espectaculares.
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