Berenjenas rellenas

Cortamos las berenjenas a la mitad por el lado largo y le damos unos corte a la carne, sin llegar a la piel.

Ponemos un chorro de aceite de oliva a las berenjenas y las metemos en el horno por 30 minutos aproximadamente a 200 grados. 

Mientras se hornean las berenjenas, ponemos en una sartén un chorro de aceite y pochamos la cebolla. 

Luego agregamos también la carne que vayamos a usar (cerdo, pollo, ternera…) y la cocinamos junto a la cebolla pochada. 

Agregamos el tomate frito al gusto (también podemos añadir un poco de salsa barbacoa, quedaría genial).

Ahora sacamos las berenjenas del horno, y cuando se enfríen un poco vaciamos la carne, sólo dejamos la piel de la berenjena. 

Este paso te lo puedes ahorrar si en tu casa se comen bien la verdura, en mi caso no es así, por lo que yo tuve que triturar la berenjena. Una vez triturada la agregue a la sartén y mezcle todo muy bien.